Spargel-Cocktail aus Lavanter Spargel

Den Spargel schälen, bei grünem Spargel nur das untere Drittel. In kochendem Wasser mit etwas Salz und Zucker kurz blanchieren. * Dann den Spargel längst aufschneiden. Das Olivenöl mit einigen Spritzern Zitronensaft verrühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Kirsch-Tomaten-Achteln, Paprika und Frühlingszwiebel fein hacken, den Rucola grob hacken und die Olivenöl-Zitronensauce dazugeben. Den Spargel abwechselnd mit dem Gemüse in einem schönen Gefäß schichten, kann auch ein breites Cocktailglas sein. Mit Schnittlauchröllchen dekorieren.

*Wenn Sie statt weißem Spargel grünen verwenden wollen, schälen Sie nur das untere Drittel, schneiden die Spargelstangen in schräge Scheiben und braten diese kurz in der Pfanne mit Olivenöl an, dann wie oben weiter verfahren.

Den Spargel-Cocktail empfiehlt Andreas Kofler als Vorspeise oder als leichten Zwischengang.

Spargel-Tipps beim Einkaufen

Achten Sie beim Einkauf immer auf die Herkunft des Spargels. Ab Mai gibt es den Osttiroler Spargel aus Lavant, weiß oder grün. Frischer Spargel quietscht, wenn man die Stangen aneinander reibt. Lavanter Spargel gibt es am Stadtmarkt beim Stand von Hermann Kuenz.