Bärlauchpesto

Den Bärlauch waschen, trockentupfen und hacken. Die Pinienkerne oder Nüsse sehr fein hacken, den Parmesan reiben. Alles miteinander vermengen, das Olivenöl und das Salz zugeben und im Mixer auf einer niedrigen Stufe vermischen. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. Bärlauchpesto empfiehlt Josef Fritz als Crostini-Belag, als Soße auf Nudeln oder zum Würzen von Salaten, Caprese u.v.m.

Empfehlung:

Im Frühjahr, wenn der erste Bärlauch kommt, findet dieses Kraut viele Verwendungsmöglichkeiten. Besonders gut lässt sich Pesto auf Vorrat herstellen. In einem dunklen Glas hält es einige Tage im Kühlschrank. Ideal portionierbar ist es, wenn man das Pesto in Eiswürfelbeutel füllt, tiefkühlt und bei Bedarf portionsweise wieder auftaut.

Achtung beim Sammeln:

Nur Kundige sollten Bärlauch selber sammeln, da er leicht mit den giftigen Maiglöckchenblättern verwechselt wird. Um Unser Küchenchef empfiehlt die Reibeprobe. Einfach das Bärlauchblatt zwischen den Händen zerreiben. Der scharfe knoblauchähnliche Geruch ist ein Indiz für den richtigen Bärlauch. Wer unsicher ist, sollte Bärlauch besser kaufen.